Sel fumé viking
Un sel fumé au bois à la ferme et parfumé au Carvi et au Lierre terrestre sauvage dans la pure tradition nordique. Il est recommandé pour les soupes, les poissons, oeufs, marinades, ragoûts, pommes de terre, sauces,viandes blanches et légumes.Un retour aux sources sensoriel et gustatif...
Composition : Sel de source de Salies de Béarn*, Lierre Terrestre*, Carvi*
*Issus de l'agriculture biologique
Fumé à la ferme au bois, transformé de manière artisanale.
Inspiré de recettes historiques, ce sel fumé étonnera vos convives par son arome étonnant, à la fois doux et puissant. Ajoutez le en début de cuisson dans l’huile pour qu’il libère ses saveurs. Si vous le moulinez, ajoutez le en fin de cuisson. Dosez avec parcimonie car le sel de source a un pouvoir salant plus puissant que le sel marin. Un pot peut donc servir longtemps.
Le lierre terrestre est une plante sauvage comestible et médicinale, il était traditionnellement intégré comme aromatique aux soupes pour son goût particulier relevant à la fois de la menthe, de la citronnelle et des feuilles de cassis. Son emploi est attesté en cuisine depuis l’Antiquité. Les Vikings et les Celtes s’en servaient pour clarifier et conserver la bière et sans doute pour lui conférer un goût sauvage. Voilà qui est susceptible d’intéresser au plus haut point le cuisinier curieux à la recherche de nouvelles saveurs .
Pendant la majeure partie de la civilisation humaine, le sel a été le principal assaisonnement. Nous savons également que les Vikings cultivaient, ou du moins cueillaient, des herbes, et des épices pour assaisonner leur nourriture. Le carvi (Carum carvi),est une plante herbacée qui pousse dans toute la Norvège. Il aurait été utilisé comme épice et médicament depuis des milliers d'années et chez les scandinaves.
- Viking Foods
- Food, Diet, and Nutrition in the Viking Age
- What did the Vikings really eat?
- Hva spiste egentlig vikingene?
- Les Vikings, Histoire, Mythes, Dictionnaire, de Régis Boyer, éd. Laffont, coll. Bouquins, pp 281-283
